悦食堂《视觉 味觉 新体验》
分类:E漫生活

“福虎餐厅酒吧”(FUHU Restaurant & Bar)的入口处,以中式药店概念迎接每位顾客的莅临,经过一个秘密花园走廊直达餐厅后,一棵仿真一对一比例的樱花树矗立在中央的用餐区,餐厅酒吧周围环绕着由着名涂鸦艺术大师蔡威勇亲手绘彩的壁画,壁画彩绘描述孟姜女和老虎的故事。


位于云顶云天大道的“福虎餐厅酒吧”,以来自香港米其林三星级厨师梁经伦所设计的现代化中餐,以及充满乐趣和活力的用餐氛围,将美食、音乐及夜生活融为一体,并利用艺术灯光及流行涂鸦艺术,将中国风情的装潢,体现于梦幻般樱花园中。Zouk集团总执行长李国梁说,“随着福虎餐厅酒吧的开幕,我们为顾客提供从餐饮至夜生活的一站式综合娱乐体验。“福虎”的终极目标,是提供一种全新的视觉及味觉体验,这也是我们与富有创意的厨师梁经伦合作设计菜单的原因。”

拥有魔厨封号的香港米其林三星大厨梁经伦(Alvin Leung),个性狂放不羁,敢怒敢言,当谈及为何这次来马与“福虎”合作,他表露出顽童的一面,“我们的想法很简单,我们都是喜欢烹调菜肴的人,他们给了我一个很有趣的概念,就是老虎,也就是餐厅的名字‘福虎’,我觉得很有趣。来到餐厅看了环境,餐厅隔壁就是一家夜店,我觉得这种结合概念很有新鲜感,既有趣又有挑战性,以及成功率高,我觉得值得合作。”

“我知道老虎对于大马来说,是一个吉祥的象征,因此,餐厅用虎来取名,应该就是取其吉祥之意。”大厨梁经伦指出,老虎这名字,确实激发了他创作菜色的灵感,“例如餐厅特别定制的碗碟,都画上了老虎。老虎是森林之王,给人一种凶猛强悍的感觉,因此,餐厅菜肴的味道也是十分强烈。还有就是餐厅的菜肴,在颜色方面,也带入老虎的颜色--以黄黑色作为我创作菜肴的灵感之一,当然,我不会用老虎肉做菜。”大厨梁经伦透露,他不仅负责设计菜单,就连餐厅所使用的碗碟设计,他都全程参与。

悦食堂《视觉 味觉 新体验》“福虎”的菜单反映了香港米其林三星大厨梁经伦(Alvin Leung)妙不可言的独特感官享受。每一道菜肴都经过精心设计,无论是食材的选择、烹饪风格及摆盘设计,无一不展示创新及传统的结合。

怀旧菜中取灵感

“香酥鸭”是特别为餐厅所设计,不是用普通卤水卤制;“虾多司”我喜欢用虾球,但是球状是用面包制成;Sticky Lamb Shank带有咖哩风味;还有就是酱油鸡,我用烟熏法呈现,这些菜色都只有在这里才能吃到,而且都是一些比较有趣的食物。”魔厨梁经伦介绍,在“福虎”用餐是充满乐趣的,享受既现代又家常、结合亚洲及西式风格的美食,是开始一个美妙夜晚的最佳选择。

“其实,这里所谓的亚洲风格,指的中国食物,亚洲食物很多都来自中国,例如泰国有很多潮州菜,马来西亚有很多福建菜,因此,我的菜或许会加入椰浆、叻沙叶等带出大马口味。 ”

米其林星级厨师梁经伦设计的中西合并创意菜单,除了为经典亚洲美食注入全新味道,也创造出独树一帜且怀旧又充满创意的菜色。“很多怀旧菜已经不再出售,为什幺?是因为它不好吃,还是因为被人们所遗忘?或许这些已经不再流行的怀旧菜,现在拿回出来会再次受欢迎。我并不是在菜单中加入怀旧菜,而是从怀旧菜中取灵感。我创作这个菜单,并没有指定这道菜我要怀旧,另一道我要有泰国菜的元素,我创作菜肴时,是十分轻松自由的,不会特意要在哪一道菜中加入什幺元素。”

至于食材方面,魔厨梁经伦指出,大马有很多好食材,例如鸭肉和各种蔬菜,他尽量不用外国进口食材,而以大马食材为主。

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Sticky Lamb Shank

口感酸甜又带有淡淡胡椒和薄荷风味的“Sticky Lamb Shank”,保留羊肉应有的口感。焖煮小羊腿配搭两种酱汁:一是类似印尼的咖哩酱,另一则是中餐的糖醋酱。吃时先用刀叉将羊肉撕碎,然后再沾上酱汁同食,大厨还加入能吸附大量酱汁的茄子为配菜。

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Aromatic Crispy Duck

香脆鸭不以一般的卤鸭和烤鸭来呈现,而是以烟熏和油炸的烹调手法制作。外皮香酥的炸鸭,配搭馒头、芒果丝、甜菜根丝、葱段和甜酱一起食用,结合北京烤鸭和馒头扣肉的吃法。

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Chop Suey Lo Hei

“Chop Suey Lo Hei”(杂碎)是盛行于北美地区的美式中国菜,至今已有一百多年历史。传统的杂碎以各种肉类的肉丝加入各种蔬菜一起炒,犹如“杂菜”。大厨以八种不同的蔬菜:黄梨、洋葱、青芒果、甜菜根、松子、脆饼等,再配搭以海鲜酱、蜜糖等特调的“Lo Hei ”(广东话“捞起”)酱汁,味道和口感皆与大马的“啰惹”(Rojak)相似。

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Nim Jiom Pei Pa Kao

调酒师特别为“福虎”造出独特中式鸡尾酒。使用亚洲食材却保留传统调配方式,例如以葫芦容器盛装,带有橙皮及琵琶膏风味的“Nim Jiom Pei Pa Kao”,是拥有超过20年创意调酒经验的首席调酒师Saam Pranill的得意之作。

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Boston Lobster Noodle

原汁原味且无任何多余调味料的“Boston Lobster Noodle”(龙虾伊面),加入姜葱一同烹调。爽口的伊面吸收了饱满的龙虾汤汁,每一口都是龙虾精华。

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Wasabi Prawn Toast

面包球芥末虾外层包裹着香脆的面包颗粒,内里的虾球弹牙鲜甜。细嚼后芥末美奶滋的温润口感浮现,味觉顿时从中餐跳跃至日本餐,但却没有半点违和,一种跨越菜系的创新体验于口中并发。

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The Generals Fried Chicken

招牌炸鸡以去骨鸡肉、青葱和芝麻等油炸至金黄而成,入口鲜嫩多汁。特调的“FUHU Sauce”微辣又带有果香,乍看下有韩式炸鸡的身影,但层次更丰富,肉质嫩滑无比。

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悦食堂《视觉 味觉 新体验》每一种鸡尾酒都会配搭一个特别的容器,这些容器都是从东南亚各国的古董店里精心搜罗回来,好比以伏特加、Midori、酸柑、茉莉花茶及膨化米调制的“Fu Tong”,是盛装在传统的中药容器里。

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