一条龙营业方式‧自捕自煮确保鱼虾蟹新鲜
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一条龙营业方式‧自捕自煮确保鱼虾蟹新鲜过去,若要吃新鲜又绝不欺场的海鲜,前往海港或渔村是不二选择,如今,因着海产公司――海记行“捞过界”,进军饮食业开设海鲜餐厅Nikudo,并以先捕后煮及现卖“一条龙”方式满足市场需求,使得食客即使是身在都市也可吃到新鲜海产。Nikudo在推出招牌鱼虾蟹料理时,不仅标榜其肉质鲜甜嫩滑,同时也以上餐迅速作号召,一举攻克爱嚐鲜及等不得族群的口腹之慾,收复被快餐店夺走已久的失地,特别是它以整只螃蟹入粥的鲜蟹粥、以高价七星斑熬煮而成的米粉汤,更是让许多食客的味蕾“惊艳”不已。坐在椰林下迎着鹹鹹的海风,享用最新鲜的海产,这对工作忙碌且时间不够用的都市男女来说,根本是一种奢侈及遥不可及的享受!为了让城市人也有机会大啖新鲜海产,国内着名海产公司“海记行”决定“捞过界”,投入餐饮业,以捕、煮及卖“一条龙”方式,兼营海产公司及海鲜餐馆。海记行的首家海鲜餐馆Nikudo设于八打灵再也的SS2商业区,秉持着“新鲜、健康、方便”的理念经营,经过老饕口耳相传后,这家“纯海鲜”餐馆逐渐成为不少食客的首选地。Nikudo海鲜餐厅分行经理江博伟披露,该公司的经营宗旨为“以最合理的价格售卖品质最好的海鲜”,因此,在物价节节上涨之际,食客仍可在该餐厅吃到价钱适中的海鲜。拥有海产工厂捕鱼船队“Nikudo是于去年10月17日正式投入营业,过后,除了爱吃海鲜的食客频频上门光顾,连快餐一族也纷纷转移阵地,原因无他,因为我们上餐的速度快,每份新鲜又美味的海鲜套餐在短短10分钟内即可送到食客桌上。“许多快餐族本来就只为贪图方便和快速,而选吃快餐,既然我们的上餐速度不输快餐店,他们自然也乐得改吃新鲜海产了。”Nikudo海鲜餐厅分行经理江博伟说,1994年,多名来自霹州瓜拉古楼,份属好友及同行的股东看到大马海鲜的未来前景,于是决定联手成立“海记行”,起初,该公司除了自备渔船捕捉海产,同时也到各地向渔夫们收集货源,然后再批发给餐馆或酒楼等。“后来,西马半岛的货源越来越少,但竞争越来越大,导致成本大为增加,于是,他们开始物色并开发海产丰富的产地,在这段期间,他们曾到缅甸设厂,但成绩不理想,最终还是回流大马,并在沙巴山打根物色合适地点设厂,较后还在斗湖设置第二间工厂。”他披露,从1994年至今,海记行已迈入第十七个年头,目前除了拥有海产工厂,同时也拥有由500艘大小渔船组成的捕鱼船队、私人码头、海上养殖场、货仓及负责零售及餐饮业的市场部等,最近,更开始进军养虾业。设餐饮店零售最好海产“过去,我们集团的客户主要以批发为主,但随着N-USER兴起,即直接接触海鲜的食客或住家客,我们也开始着重零售业,包括设立首间涵盖餐饮及海鲜的一站式海产店,也强调把最好的海产留给零售业,好让住家客能以最直接的方式享受最美味的海产。目前,我们锁定的目标是年轻食客,因此,我们把海产食物多样化,甚至以最方便的处理方式,让食客可以轻易把海产带回家轻鬆自煮。”他说,为了达致这个目标,该公司在保鲜工作方面下足功夫,包括引入最新的冷藏技术,即改良自日本冷藏金鎗鱼的方法,然后教导出海捕鱼的工人以最佳的雪藏及真空包装方式处理海产。“工人在捕获每一样海产后,就会在最短时间内把牠们雪藏在-18℃的冷藏库内,而-18℃也是国际安全标準,在这个度数之下,任何鱼肉类都能保持在最新鲜的状态,因为所有细菌将会处于‘冬眠’状态,无法滋长。可是,这还不足够,在完成首阶段断绝细菌滋长的程序后,我们还得继续为海产加冷,甚至达到-32℃以下,才能把海产的鲜度保持在最佳状态之内。“我们的鱼丸、虾丸及带子丸等都是以100%海鲜的海产肉製成,绝对不含防腐剂或硼砂。由于Nikudo海鲜餐厅是公司的旗舰餐厅,所以,海产是百分百由自身船队捕获,再由自家工厂处理及空运而至。”他披露,该公司的海产不仅提供给本地市场,甚至也远销至中国、澳洲及日本,最近也开始开拓美国市场。新鲜食材煮出美味许多美食家都认为,只有最新鲜的食材才能煮出最美味的料理,否则,厨艺再精湛,也无法煮出一道美食。Nikudo海鲜餐馆的创办人深明此理,因此从原材料至送到客人桌上的成品,都必定保持在最新鲜状态,否则宁可不卖。“就以餐馆的招牌潮州式海鲜为例,为了保持其清甜及鲜度,厨师每天所煮的潮州式海鲜若卖不完,我们也绝不留待第二天。”江博伟说。此外,Nikudo海鲜餐厅成立初期,也组织了一个美食顾问团,成员皆为顶尖的酒楼厨师,该餐馆要求顾问团代为设计套餐时,也设下两大条件,即必须是纯海鲜套餐,以及必须凸显海产的新鲜度。“起初,我们也很担心顾客不能接受所提倡的纯海鲜概念,毕竟在餐饮业而言,单一的食物可能会造成食客厌倦,但在过去大半年以来,顾客给予的反应却是积极的,这也鼓舞了我们,因此我们接下来要做的就是保持食物的品质及水準。”【店家Profile】主打:潮式海鲜、日式章鱼丸、铁板海鲜饭等。特色:每天新鲜空运来而价格又合理的100%新鲜海产。店主:江博伟(餐厅经理)历史:创店环境:位于灵市SS2为食街对面,丰隆银行后面,环境舒适。停车位:附近甚多餐馆,因此在午餐及晚餐时间比较难找到车位,建议共车去。心底话:过去总认定海鲜餐肯定是消费昂贵,踏入海鲜馆往往会被当作“水鱼”,但在踏入Nikudo海鲜餐馆后才发现,在大城市还是可以找到价格公道、食物新鲜美味的海鲜餐厅。Nikudo 海鲜餐馆地址:No 40, Jalan SS2/63, 47300 Petaling Jaya, Selangor. (SS2丰隆银行后面)营业时间:7am至3pm、6pm至10pm.联络电话:03-78736505/副刊‧报导:何建兴‧2011.08.13

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