惊豔!「披着台味的西餐」吃过没?
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国内餐饮业竞争激烈,为吸引消费者青睐,不定期推出创意料理已成必需!最近,台北有五星饭店,颠覆传统思维,设计出一系列「披着台味的西餐」,这些料理骨子里保有西式料理的精神,却披上台味的外皮。像一般常见的凯萨沙拉,却融入经典的台式古早味「白菜滷」元素,令人惊喜,还有多道料理让人意想不到,现在就让我们好好瞧瞧主厨的巧思吧!

惊豔!「披着台味的西餐」吃过没?

▲「披着台味的西餐」,一道道创意料理令人惊豔!

近几年西餐不断在「台味化」着墨,用法式传统料理手法,巧妙融入台湾既有的在地文化、食材甚至是生活习惯,本季国宾饭店西餐行政总主厨凌维廉,将台湾当地的食材及饮食文化习惯结合,用分子料理重组食材的技艺解构台湾味,一丝一丝抽出台湾人记忆中熟悉的味道,再一层一层铺盖到西式餐点上,这些料理骨子里保有西式料理的精神,却披上台味的外皮。例如虎虾的调味则用台湾人在味觉上很熟悉不过的「蒜蓉鲜虾」为底调;炉烤鳕鱼则拆解了台湾街坊巷弄餐馆中常见的「豆酥鳕鱼」的味道;从台北到高雄各地都有代表名店的「麻辣锅」则将味型、锅底及火锅料都在鸭胸中精采呈现;9月23日起推出全新菜色。

几道主厨推荐的特色料理,老饕们绝对不能错过!像「虎虾」经过香煎的虎虾肉质饱满紧实且香气四溢,台味十足的蒜蓉鲜虾的酱汁搭配得恰到好处,经过酥炸的冬粉增添酥脆口感,清炒水莲的口感则清甜爽脆。

惊豔!「披着台味的西餐」吃过没?

▲虎虾的调味选用台湾人很熟悉的「蒜蓉鲜虾」为底调。

「鸭胸」以台式「姜母鸭」为灵感,香煎后的鸭胸鲜嫩扎实,微微麻辣浓香的酱汁格外诱人,佐以麻辣汤底的元素,搭配口感扎实而绵密的自製板豆腐,以及形似米血糕的香脆黑米饼,一口咬下香腴鸭肉与其丰厚脂肪在口中化开融合,焦脆的鸭皮带出新的口感,粉红色的鸭肉则软幼嫩口。

惊豔!「披着台味的西餐」吃过没?

▲本季新菜鸭胸-将「麻辣锅」味型、锅底及火锅料都在料理中精采呈现。

「蓝龙虾」蓝龙虾的主要产地位于法国布列塔尼,平均200万只普通龙虾中才会出现一只,数量相当稀少,搭配带有浓浓海洋风味的龙虾精华美乃滋,中式料理中常用的凤眼果搭配入菜则意外的协调,彷彿一场舌尖上的极致的海味交响乐。

惊豔!「披着台味的西餐」吃过没?

▲「蓝龙虾」搭配中式料理常用的凤眼果入菜意外的协调。

「炉烤鳕鱼」台湾人非常喜爱的豆酥鳕鱼,取出豆酥元素,製成薄片放在澳洲鳕鱼一起炉烤,搭佐的茴香奶油酱汁香料味浓厚,与豆酥呼应出更深沉的豆香,而腌渍黄瓜则增添另一层次的爽脆滋味。

惊豔!「披着台味的西餐」吃过没?

▲炉烤鳕鱼拆解了台湾街坊巷弄餐馆中常见的「豆酥鳕鱼」的味道。

当然,这些味美的创新料理怎能少了甜点来划下完美的句点;本季的舒芙蕾换成花生口味,「花生舒芙蕾」选用新鲜花生烘烤出坚果香气,再细火挂霜增添焦糖风味,不掺一滴水研磨成浓醇花生酱,香气完美融入舒芙蕾中。另外,像「多香果巧克力」产自中南美洲地区的牙买加胡椒,因具有丁香、肉桂、胡椒等多重香气,因此被称为多香果,将现磨多香果混入以70%法芙娜巧克力製作的丝滑甘纳许,可可芬芳相互缠绕,威廉洋梨雪酪的清爽花果香,点缀一丝凉意。也是必嚐甜点之一,不要错过!

惊豔!「披着台味的西餐」吃过没?

▲「多香果巧克力」可可芬芳与威廉洋梨雪酪的清爽花果香互相辉映。

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