放疗化疗影响感官细胞‧癌患适吃清淡易咀嚼物
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放疗化疗影响感官细胞‧癌患适吃清淡易咀嚼物(吉隆坡)每种疾病都有不同的饮食方案,例如癌症与心脏病就大不同。国家心脏中心(IJN)首席饮食治疗师伊苏玛丽(Easaw Mary)披露,癌患在接受放疗或化疗后,感官细胞会受影响,因此不能承受强烈的食物味道,否则会呕吐,心脏病患则应避免高油脂食物,以免加剧心血管阻塞的程度。伊苏玛丽指出,癌症病患会特别疲惫,整天无精打采,食慾也不佳,有者为了提高癌患的食慾,特别烹煮或购买重口味的食物,但是此举反而会让癌患不适。他们的感官细胞受到化疗药物或放射线的影响,以致嗅觉过度敏感,一闻到强烈味道就会噁心反胃。她说,为癌患準备食物,必须懂得几项準则,即味道不能太重(减少使用腌料及加工食品)、温度不能太高(室温为佳)及口感不能太硬(容易咀嚼)。饮食份量适可而止伊苏玛丽虽然执业于心脏中心,但是对癌患的饮食照顾颇有见解,这可从她母亲患上癌症谈起。她说,母亲患癌后,身体很虚弱,医生只好在她的胃部插管餵食营养液。“母亲不喜欢插管,因为这限制了她的饮食乐趣。于是,我们遵从她的意见,把插管拿掉,并把食物弄成细块,一匙一匙地餵。看到她恢复饮食动力,我们都很欣慰。”她说,患癌期间,母亲并没有任何的饮食禁忌,份量适可而止就好。虽然最后母亲还是因癌逝世,但是她总算获得了生活品质。“很多癌患担心饮食不良会激发癌症因子,结果甚幺都不吃,抑或不习惯插管餵食而丧失食慾,最终死于营养不良。”多摄取蛋白质鱼肉她建议,癌患应多加摄取蛋白质及鱼肉。“蒸鱼是最好的选择,但谨记不要放太多的酱料及添加剂,儘量以天然香料,如姜花及酸橙取代。”“有些癌症,如颈癌、喉癌、口腔癌及胃癌,因已无法用口饮食,癌患一定得用鼻胃管餵食,不能说拆(管)就拆,同时最好向饮食治疗师寻求专业咨询。”心脏病患减高油脂食物每週运动150分钟饮食治疗师伊苏玛丽指出,高油脂是心脏病患的公敌,除了减少摄取这类食物,病患也应多加食用蔬果。研究已证实,蔬果是身体的清道夫,能把一切髒物扫出体外,这也是为何IJN每天都会为住院病患提供5道蔬果。她建议,心脏病患每週运动150分钟,以较和缓的运动,如瑜伽、慢走、太极为佳,这对心脏有补益功效。“心脏病患不鼓励过量食用一些食物,如饭、面、米粉及粿条,因为它会转化成糖分,太多就会形成血糖。”根据她的饮食诊治经验,华裔妇女尤其是受教育程度较低者,比较容易接受饮食治疗师的意见。“她们常对我说:您直说,我照办就是了”,她们对健康似乎有较正面的想法。饮食治疗师 VS 营养师询及饮食治疗师及营养师的差别,伊苏玛丽表示,前者因为受过临床训练,因此可在医院服务,后者则在社区如私人机构任职。她解释,饮食治疗师及营养师都是接受4年的学士课程,前3年的课程内容大致一样,只是到了最后1年,饮食治疗系学生必须到医院实习,营养系学生则没有这个必要。“饮食治疗系学生毕业后,除了在医院上班,他也可从事社区工作,而工作範围集中在饮食干预,例如宣导食物与疾病的关係。”她说,欧美国家的饮食治疗师都必须注册,大马目前还没有这项法令管制,不过相关单位已在草拟方案,希望能在明年落实,以进一步提昇饮食治疗师的专业水平。马铃薯杂果布丁营养知多少?卡路里:187千卡碳水化合物:38克蛋白质:4克脂肪:1克胆固醇:36毫克膳食纤维:1.9克钠:125毫克材料:10克燕菜100克冰糖2粒马铃薯(滚熟并压成泥状)1/2茶匙香草精50毫升低脂淡奶1.5公升水1粒鸡蛋1/4茶匙盐饰料:200毫升淡奶100克罐头杂果(倒掉糖浆)做法: 1. 将燕菜、冰糖加入水中,煮溶后过滤。2. 将蛋液打成泡状,然后加入淡奶及香草精,搅匀。3. 将马铃薯泥加入调成糊状的蛋液,搅匀。4. 在蛋糊中加入燕菜、盐及色素,以中火煮5分钟。5. 煮好后,倒入模型内,待冷。6. 加入饰料即可享用。芒果鱼营养知多少? 卡路里:117千卡碳水化合物:12克蛋白质:8克脂肪:4克胆固醇:12毫克膳食纤维:1.4克钠:253毫克材料: 160克马鲛鱼红青苹果各1粒,切成小块。1粒熟芒果3粒洋葱,切碎。1小包莳萝(dill)两粒柠檬,榨汁。1/2茶匙盐及胡椒粉2汤匙菜油做法: 1. 在鱼肉抹上菜油、胡椒粉及盐,煎10分钟,备用。2. 把菜油、柠檬汁及盐放入中碗搅匀,再加入莳萝及洋葱。3. 加入切块的水果,成芒果阿杂。4. 芒果阿杂配上煎鱼,上桌享用。蔬菜阿杂鱼营养知多少? 卡路里:340千卡碳水化合物:36克蛋白质:19克脂肪:13克胆固醇:30毫克膳食纤维:4.9克钠:396毫克材料A:100克姜黄根100克南姜100克小葱头100克蒜米2汤匙菜油材料B:80克辣椒糊100克洋葱50克蒜米材料C:200克萝蔔200克花椰菜150克长豆150克黄梨,切块。150克黄瓜200克煎过的鱼肉500克水1/2茶匙盐1/2茶匙糖饰料:60克芝麻(干炒)60克花生做法: 1. 烧热油,加入材料A,小火炒10分钟。2. 加入材料B及C,炒匀。3. 加入黄梨块、盐、糖及水,炒成蔬果阿杂。4. 加入鱼肉炒匀,盛起。5. 以饰料点缀,上桌享用。/良医‧报导:唐秀丽‧2010.08.24

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