教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】
分类:L生活图

教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

「之前一直都做不出不掉皮的蛋糕卷,这次总算是成功做出来了。原来我的成功一直被自己的不敢相信而阻挡着。一直烤蛋糕卷都是用上下火180度,中层烤20分钟,蛋糕做出来皮很嫩,蛋糕也湿润,卷的时候是不会断,但是会掉皮,所以一直都是用底部当外表的。为了做出不掉皮的蛋糕卷,一定要冲出自己的常规,敢于尝试,大不了失败了就倒掉,学费是要交的。好吧,想做出不掉皮的蛋糕卷就让菜谱分晓吧!」

标籤: 甜味 烤 一小时 普通 蛋糕卷 蛋糕

主料

玉米油 (40克)

鸡蛋 (4只)

细砂糖 (60克)

牛奶 (52克)

低筋粉 (52克)

调料

细砂糖 (15克)

淡奶油 (150克)

厨具

电烤箱

教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

 

教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

準备好食材。

教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

 

教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

蛋白分次加入60克细砂糖,打发。同时烤箱230度开始预热。

教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

 

教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

打发至湿性偏乾性发泡,提起打蛋头是小弯钩的状态。

教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

 

教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

蛋黄加入牛奶,色拉油,搅拌均匀。

教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

 

教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

然后筛入低筋粉,拌至无颗粒状态。

教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

 

教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

将蛋黄糊和蛋白混合,切拌均匀。

教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

 

教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

三能的方形烤盘刷油,然后倒入蛋糕糊,震蕩出气泡,表面抹平。放入预热好的烤箱中层,上下火210度烤30分钟。

教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

 

教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

烤蛋糕卷的过程,将淡奶油打发至硬性发泡,然后放冰箱保存备用。

教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

 

教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

蛋糕体出炉后不用倒扣,直接装在烤盘里冷却,知道可以卷的时候(温温的状态)才倒出来,然后再翻转。抹上淡奶油。

教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

 

教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

捲起,放冰箱冷冻层定型10分钟,取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片。

教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

 

教你做不掉皮的蛋糕卷【改良小四卷】

不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。

小窍门:

1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮,才不会连皮。但是不能时间太长,不然水分尽失,蛋糕乾裂。2、出炉后不要急于倒扣,冷却到温温的时候才倒扣,然后翻转抹上淡奶油,卷好后定型再切片。

上一篇: 下一篇:
猜你喜欢
热门排行
精彩图文