教你做啤酒鸭,不用一滴水,不用一滴油,就能做出清香美味
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不用一滴水,不用一滴油,就能够做出清香美味啤酒鸭。啤酒鸭风味独特,清鲜味美。用啤酒炖煮鸭肉,椰肉有着很浓厚的啤酒香,却无酒味。最好不放香料,不然会抢了主味。鸭肉有羶味,煸炒期间加入料酒去除羶味。啤酒鸭,不仅没有一丝羶味,反而味道清香,肉质软烂。

教你做啤酒鸭,不用一滴水,不用一滴油,就能做出清香美味

 

一、无油无水啤酒鸭

主料:鸭腿2个 啤酒1罐 青椒半个 盐适量 料酒2勺 生抽2勺老抽1勺 糖1勺

辅料:家乐鸡粉适量 葱1段 姜1块

製作工艺:

1.準备食材

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2.鸭腿剁成块,装盆

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3.葱切段,姜切片

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4.加入生抽、老抽、料酒、盐、再加入家乐鸡粉

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5.用筷子搅拌均匀

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6.加入葱姜、拌匀,腌制30分钟

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7.平底锅烧热,不放油,鸭皮朝下,挨个放入锅

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8.煎至鸭皮金黄,翻面,继续煎

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9.继续煸炒出水分,煸炒是为了去除鸭肉的羶味。鸭肉的皮下脂肪较多,所以不放油也会出很多油,觉得油腻可以倒掉,我是倒掉了一部分

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10.再加入些料酒,这一步也是为了去除鸭肉的羶味。放上葱姜

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11.加入啤酒,加盖开锅转小火慢炖30分钟

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12.青椒切块

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13.汤汁收浓,倒入青椒块

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14.最后,加入家乐鸡粉,出锅装盘即可

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15.成品

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16.成品

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二、自製烤鸭

主料:鸭半片 荷叶饼适量 黄瓜适量 葱丝适量 甜麵酱少许 葱适量盐少许 姜少许 蒜少许 糖少许花椒少许 蜂蜜少许 大料少许 料酒少许 白醋适量 生抽少许

製作工艺:

1.半片鸭去杂毛洗凈,放入盆中备用

2.葱洗凈切丝、姜切片、蒜切小瓣,放入盆中,混合料酒、生抽,少许盐、糖,再放入一些花椒和大料,均匀的涂在鸭子上,戴上一次性手套,涂五分钟左右使其入味,腌制1—2个小时左右

3.準备少许蜂蜜

4.用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上,两遍即可

5.用锡纸把易烤焦的鸭翅、鸭腿部分包裹起来,再把葱姜蒜调料铺在鸭子上面,準备入烤箱,烤箱预热,180度先烤制30分钟左右

6.烤制鸭子的同时,準备其他材料。黄瓜洗凈切段,葱切细丝,準备适量甜麵酱,荷叶饼放入蒸锅蒸一下。(荷叶饼也可用麵粉和绿豆面自製)

7.三十分钟后,把烤鸭取出来,再均匀的刷一遍蜂蜜,180度继续烤制25分钟左右

8.调配一碗蜂蜜和白醋比例为1:1的脆皮水,刷在再次出炉的烤鸭上,200度烤制10分钟左右,烤鸭呈金黄色即可

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