悦食堂《猴头菇 功效不容小觑》
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“以形补形”、“以脏补脏”是十分有趣的中国食疗法之一,最广为人知的是核桃补脑、腰果补肾、猪脑补脑和猪心补心等。猴头菇因外形酷似猴头而得名,中医认为猴头菇有利五脏、助消化和滋补身体等功效,殊不知,外形与人脑相似的猴头菇,也有补脑的效益。


悦食堂《猴头菇 功效不容小觑》猴头菇成熟后若不摘取,就会开始老化并长出丝,此时菇的内部会逐渐变空,菇的味道会变苦,口感也变差。

满汉全席的“御宴八珍”包括:猴脑、象鼻、猩唇、鹿尾、豹胎、驼峰、熊掌以及燕窝,当中猴脑为亚洲珍贵传统食材,据说生吃猴脑有补脑功效。猴头菇以“猴头”为名,近几十年来经科学验证,猴头菇具有强大补脑功效,可见中国千年饮食文化的奥妙。

拥有三十多年种菇经验的庄宝月是“Gano Farm”的创办人,“我的理想是希望人们随时都可以吃到本地种植的新鲜菇类,因此,我们的鲜菇除了销售到全马各地的超级市场外,三年前也开设了餐厅‘Grusonn Wellness Cafe’,让无暇在家开伙煮食的人,也可品尝到鲜菇的美味。”

庄宝月的养菇场占地40英亩,主要种植猴头菇、灵芝(赤芝)、蚝菇和黑木耳。经常到台湾、中国、日本等地实地考察养菇场的她,大学毕业于科学系,因对“组织培养”(组培,Tissue Culture)非常感兴趣,而开始研究菇类菌种。“菇类的组培对我来说是非常容易掌握的一件事,当时我将养殖菇当作兴趣,经常到中国买各种菇类回来培植和进行驯化。”

庄宝月指出,中国的菇农不相信大马的天气可以种植猴头菇,因为猴头菇需要在15~20℃的温度中才能生长。“我们种植猴头菇十多年了,都是种在室外摄氏三十多度,虽然我们的猴头菇无法像外国种的那幺硕壮,但已经能掌握和控制猴头菇的生长、出菇等条件和技术。”

悦食堂《猴头菇 功效不容小觑》庄宝月指出,猴头菇所含有的营养成分,很多都是神经细胞所需的养分,目前她正攻读Ph.D学位,以更深入研究猴头菇的营养成分。

细胞再生十分迅速

刚开始种猴头菇时,庄宝月跟本地大学合作,为大学提供猴头菇作为研究用途,以研究猴头菇的药效。庄宝月指出,大学对于猴头菇的研究针对“神经细胞”,“根据中国古典草药书籍记载,猴头菇以治疗胃溃疡、消化不良、十二指肠溃疡等胃疾为主,由于中国的天气跟大马不一样,因此,种出来的猴头菇药效或许会不一样。根据我们本地大学的研究结果,猴头菇对于修复脑部神经细胞、增强记忆力和预防老人痴呆等皆有功效。”

“人类的脑袋布满了神经细胞,无论是听、说、看,都必须依赖神经细胞来传达,当人体开始老化,神经细胞迅速减少,听觉、视觉和行动等能力都会下降。神经细胞一旦遭到破坏,很难再生,但本地大学用神经细胞做组培,一个有加猴头菇营养萃取,另一个则没加,然后观察其生长,发现有加猴头菇营养萃取的神经细胞再生得十分迅速,这项研究报告已经对外发表。”

悦食堂《猴头菇 功效不容小觑》庄宝月使用橡胶木的木屑种植喉头菇,在中国则用棉花种植。本地种植的猴头菇走菌时间是三个月,出菇两星期才能采收,一个太空包可出菇三次。

熬汤萃取精华补脑

“成熟的猴头菇像一颗很大的棉花球,老化的猴头菇会长出丝,因此,我们趁猴头菇还没长出丝的时候就要采收,若等到猴头菇长出丝才采收,菇的味道会变苦,菇的内部也变空了,口感不好。”庄宝月解释,猴头菇是一种非常矜贵的食材,新鲜采收的猴头菇即使储存在冰箱,也只能放两三天;若放在室外,不到半天就会出水变黑。此外,若不小心挤压到猴头菇,其表面就会出现“瘀青”。

如何食用猴头菇?新鲜猴头菇用清水冲洗干净后,即可切片或切块,配搭花椰菜、芹菜、灯笼椒等各种蔬菜一起炒,也可以煮仁当或加入药材汤中一起煲。若想要有补脑功效,建议用猴头菇熬汤,因为只有经过长时间熬煮,猴头菇的营养成分才获得释放。为了方便人们摄取猴头菇的补脑效益,庄宝月用熬煮的方法得到猴头菇十倍的浓缩精华,再以喷雾干燥的方式,制成胶囊推出市场。

市面上看到的冷冻猴头菇,多呈褐色,已切块和调味的猴头菇,这些猴头菇多从中国进口。“由于中国的猴头菇都是等到长出丝,菇心空了才采收,以方便烘干出售,所以都带有苦味。因此,猴头菇在还未调味前,必须先用热水煮过,然后挤干水分,如此重复三次来去除苦味,然后再加入糖、盐、味精、面粉等调味,如此一来,不仅无法吃到猴头菇本身的鲜甜滋味,就连猴头菇的营养也流失。”

悦食堂《猴头菇 功效不容小觑》招牌“蘑菇汤”无添加奶油和面粉,仅以三种菇:黑木耳、白蚝菇和灰蚝菇搅碎烹调而成,菇味浓郁之余,还带有松露油的香气。悦食堂《猴头菇 功效不容小觑》灰蚝菇和白蚝菇以食用居多,它对于糖尿病、抗氧化、抗癌、降血糖皆有帮助。庄宝月喜欢将晒干的灰菇和白菇加入米中煮成蘑菇饭,又或者加入炒面或炒肉中,灰菇和白菇的走菌时间为两个月,但出菇两天后就能采收。

黑木耳高纤食品

黑木耳具有通血管、降低胆固醇、降血脂等功效,此外,它也是高纤食品,具有清肠和防止便秘效果。

“我们的养菇场种出来的菇,全部都获得有机认证,木耳也一样,木耳的走菌时间为两个月,出菇两个星期即可采收。新鲜黑木耳用搅拌机搅碎后,加入枸杞、红枣和桂圆等熬煮至少一小时,至其胶质释放便可饮用。”

中医认为,黑木耳性味甘,平,功能主治补气血,润肺,止血。用于气虚血亏,四肢搐搦,肺虚咳嗽,咯血等。此外,黑木耳中的胶质,可以将残留在消化道中的杂质、废物吸附后排出。

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赤芝入面口感好

赤芝是灵芝的一种,若要用萃取方式来提取灵芝的有效成分,成本会非常高,因为灵芝的种植时间长,从走菌到生长需要5~6个月时间,且需要大量灵芝才能萃取到一点点精华。因此,最简单的食用方法就是直接泡水喝,或者是磨成粉后涂抹于伤口上。”

庄宝月指出,无论是伤口还是口腔溃疡(口疮),只需涂抹灵芝粉,就能改善,此外,灵芝粉还能加入咖啡或面条中,制成灵芝咖啡和灵芝面。“我们和制作有机面条的工厂合作,制作出加入灵芝粉的有机面,口感及颜色和日本的荞麦面十分相似,加入橄榄油、蒜末和各种蘑菇一起炒香食用,锅气十足,面条也爽口弹牙。”

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悦食堂《猴头菇 功效不容小觑》灵芝已知的药理作用包括调节免疫系统、抗炎、抗癌、抗糖尿病、抗氧化和清除自由基以及抗衰老。用新鲜或晒干的灵芝加热水浸泡饮用,是最便捷的服用方法,但味道苦涩,不是人人都能接受。

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