教你“秘制卤汁”做什幺卤味都好吃
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教你“秘制卤汁”做什幺卤味都好吃

我们都知道滷味好吃的秘诀其实在于滷汁的重要,滷汁的好坏直接影响到滷肉、滷菜的色泽和口味,调製好秘製的滷汁,不管你是做滷肉,卤蛋,还是做滷菜,都会游刃有余。接下来的「秘製滷汁」来帮忙,做什幺滷味都好吃!

教你“秘制卤汁”做什幺卤味都好吃

下面要介绍的卤鸡翅和卤蛋的做法,需要準备的材料有:鸡翅,鸡蛋,葱段,八角,花椒,辣椒,姜片,生抽,老抽,陈醋,耗油,冰糖,盐;

教你“秘制卤汁”做什幺卤味都好吃

1、先将鸡翅清洗乾净焯水,起锅时用自来水沖30秒(鸡翅焯水后沖自来水是为了鸡皮在后期卤的过程中不至于破皮,且能保持弹性),沥水备用;鸡蛋煮熟后剥皮备用;

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2、準备滷汁配料:辣椒切段,葱切段,姜片切,八角,花椒备用;

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3、接着将鸡翅,鸡蛋和刚才的配料放入锅中,倒入能够淹没鸡翅,鸡蛋的一半清水;

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4、最关键的滷汁配比来了:加生抽6杓,老抽3杓,陈醋2杓,耗油1杓,冰糖1杓,盐半杓(可不加),加完这些调料后差不多已经能够淹没鸡翅和鸡蛋,如果还没覆盖,可添加清水至完全覆盖;

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5、大火煮10分钟转中小火煮20分钟,开盖大火收汁就可以了!(像这样做好的滷汁不要浪费哦,可以将多余的滷汁打包放入冰箱,想吃的时候拿出来继续卤就可以了,味道更鲜美浓郁)

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6、最后摆盘上桌即可开吃。

根据大家所使用的锅具大小不同,建议出锅前,试下甜咸度,可以适当调整口味!用这个方法卤出的鸡蛋和鸡翅特别入味,肉质口感回味无穷。当然,想做其他滷味的话,这个滷汁适用于多种滷味,完全可以自由发挥!

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