宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
分类:W生活邦

居酒屋 是个好地方。坐在吧枱前,摸着渗凉的酒杯,看着金黄的酒液,绵密的气泡,先来小砵前菜,一口酒的清苦,一口渍物的酸甜,洗净工作的劳碌, 再来些肥美的刺身、焦香的串烧,吃浓厚的酒,就换上酒精高一点,口味厚一点的,或清酒或烧酌,大口酒,大口吃,直至放下心头大石!心思思,今夜又想喝一杯,去哪家好呢?今次就推介7间新上场居酒屋,一起去乾杯吧!

1.鬆化鹿儿岛猪吉列熟成豚

小酌可以忘忧,但不能解馋,有些日子,因为你忙得连饭也没吃,上居酒屋,喝酒只是其次,你或许先需要一餐饱饭,这家新开的小酒吧,每晚的厨房,仍然传出滋滋的油炸声。这炸吉列猪扒,又厚又大块,而且肉是熟成过的,肉味浓得叫人从麻木中猛然醒来。

空运到港 熟成三元豚

咔兹咔兹一咬脆皮,呼噜呼噜一口啤酒,饮酒食吉猪,这是想像得到的美味。不过,熟成肉做吉列猪扒,这就是吃过才懂的美味。

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
Porker定食 $200 一客有齐猪柳、西冷两吃,肉质细緻带嚼劲,猪柳鬆 软富肉汁,两款吃来全无不适口的筋肉,而且都是满 满的猪肉甘香,即使不加任何调味已相当出众。

熟成牛成行成市,熟成豚肉究竟好处何在?大厨小原玄就说「目标也是一样,都是想浓缩鲜味,柔化纤维。」选择来自鹿儿岛的三元豚,三元豚贵在饮天然水,喝乳酸菌,食用芋烧酌酒粕长大,猪肉蛋白质丰富。由于猪肉水份多,不作熟成营养就会随烹调时的血水流失。

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
鹿儿岛三元豚油花分布漂亮,由于不同牛肉般做乾式熟成,wet age的猪肉没有失去粉色光泽。

为了达到最好效果,酒吧跟契约农场直接取货(连内脏也入来做酒餚),肉劏好后先做一半熟成,空运到港后再做一半,总共三十天,将猪肉置于0至5℃下进行湿式熟成。「猪肉的蛋白质得到分解,产生胺基酸的鲜美元素,脂肪融点变低,口感更鬆化。」大厨解释道。

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
猪扒可配喜马拉雅山粉红岩盐、日式芥辣酱或吉列汁品尝,吉列汁特别加了红酒与蜜糖调配,甜甜酸酸,顺喉好味。

大厨小原亦心机十足, 炸猪扒的麵包糠,自家手切出颗粒较大的,增加口感。炸油温度特意校低,慢炸以保持熟成肉的肉汁,一件便要花十多分钟。「香港暂时未有吉列猪扒 居酒屋 ,在日本反而盛行,所以这里可以让你喝一杯之余,也可以吃一份令人满足的定食,是新的尝试。」

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
吉列猪柳三文治 $70猪柳幼嫩鬆化,不用多咬,配上自家製的猪扒汁、爽脆的生菜丝,用香脆的多士夹起,是一流的late supper。
宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
炖煮猪杂 $70猪肠以外,配料丰富有蒟蒻、炸豆腐、猪腩肉等材料,而且赤味噌味道浓厚,佐酒一流。

日本流行 自然橙酒

在日本一般的吉列猪扒居酒屋,喝的不是生啤就是Sour,这里特选在日本流行的自然酒,所谓的natural wine 就是不走工业生产路线,看日月星辰来施肥收割,酿酒时又不加常用的二氧化硫来消毒,回归自然。酒吧今次找来意大利的「橙酒」,没听错非红非白,也非用香橙酿造,是所谓的「orange wine 」,此酒在酿造过程中延长葡萄皮与酒液接触,酒色呈橙, 集白酒的freshness, 也拥有红酒的body,是日式酒餚好朋友!

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
GRAVNER IGT VENEZIA GIULIA BIANCO BREG 2007 750ml $880/瓶 白葡萄连皮、梗放进陶罐内,以常温发酵达6个月,酒色呈琥珀橙色,是世界大热酒款,配以酒庄出品的酒杯享用,下杯即有乾花、果皮气息,入口有点像香草茶,十年陈酒,口感依然活泼。
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生酛のどぶ16号 $80/杯日本的浊酒素来以甜美甘口闻名,这款久保本家酒造酿,却达到日本酒度+14.5度的「超辛口」酒,饮落相当的dry,余韵微辛!

大厨经营烧肉店多年,对肉类十分了解,今次一改自己过去炸猪扒方法,钻研慢热加温的烹调方式。

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主厨 小原玄
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酒吧也是由日籍Bar man坐镇。
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酒吧在大厦地库,位置隐闭,座位不多,人少少下班来放鬆一下就最合适。

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Porker

地址: 中环威灵顿街55号地库(另于砵甸乍街设有入口)

电话:6706 5298

营业时间: 星期一至六12nn-2:30pm;6pm-11pm(星期日休息)

平均消费:$300/位

备注:设加一;收信用卡

2.罕有备长炭香烧鸟+地酒

约吃日本菜,总有人爱弹这里不正宗,那里不传统,去食居酒屋,这些人又会话「无得比,Yakitori都没炭香!」今趟不如带这些「日本通」、「哈日族」去这家位处甲级商场的居酒屋,相信单是走进门,闻到这阵备长炭,他们就有「回乡」的感觉了。

传统炭香 现烤烧鸟

日本来货的备长炭,不贵;贵的是要跟政府部门搞牌照,通通都是钱,在商言商,即使是日本人主理的 居酒屋 也选择妥协,这阵炭香在香港大概只掌可数。这家位处圆方的居酒屋,却不惜工本,升级通风系统,成功守住了这种日本烧鸟的传统。然而,大厨铃木阵说额外的成本何止如此,单是备长炭就要用两种,一短一长,短的经人工塑形通孔, 升温快热度高, 长的天然,像树枝,耐烧而温文。

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
炭要先在厨房烧红,再密密麻麻, 层层叠叠,铺齐在炉中。

炭在炉中要排得密不透风,不能悭着用,因为空气进去,就会抢火烧焦食物「炭炉不能控制温度,我们要凭经验,将长形炭炉分三个温区,不时要用手调位反转,比电炉麻烦得多。」大厨铃木举例,像烧翼先要烤脆鸡皮,然后让热力温文的煮熟肉心,一串得做十分钟,是电炉的两倍时间。

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鸡翼$38选用九州赤鸡,鸡皮乾脆而富油香,有淡淡炭薰香,肉质脆嫩多汁。
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鸡腿肉大葱 $28腿肉扎实,弹性十足,烤至微焦的大葱,变得香甜,全无葱辛味。
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鸡软骨$18原条软骨,炭火烧香,焦脆非常,愈嚼愈香。
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牛肋肉 $33日本国产牛的肋肉,牛味浓厚,油香丰富。
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日本银杏 $23烤过的银杏带甘甜味,与炭香相映成趣。
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调味简单,日本海盐和清酒而已,突出炭香和食材原味。

炭薰香以外 心机下酒菜

再叫些前菜沙律,冷豆腐、和牛薄切、刺身饭。酒过三巡,滑嫩多汁的烧鸟上桌,一咬鸡翼,那炭薰香,「日本通」朋友会叫这作「手羽先」。

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自家製豆腐脆小银鱼沙律配柚子胡椒汁 $75心机作,用日本豆浆在店内自製的豆腐,口感creamy且清甜,配烤香的银鱼、昆布等配菜,鹹鲜味并致。
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松叶蟹八爪鱼配柚子胡椒蛋黄酱 $145蟹爪肉配上八爪鱼,拌上胡椒蛋黄酱,蟹肉梳梳,八爪鱼弹牙,加上少许的三文鱼子,配上少见的赤醋饭,鲜味浓集,配搭出陈,必食。
宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
喜知次一夜干 $148串起来,同样用炭火原条慢烧,来自北海道的一夜干,肉地爽弹,啖啖鹹香。

坐在吧枱,看大厨扇着炭烟之际,也许可以先叫些清酒喝着等!这里许多日本大热款式,如雁木,獭祭等名厂,又有杯装选择,可试多几款。

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餐厅的清酒都是日本的大热款式,像獭祭、雁木、风の森等都是口味摩登,易于配餐的清酒。

大厨入厨经验丰富,除了在日本本土,亦在马德里、北京、上海等一线城市工作,过去曾在日本正宗烧鸟店学艺,精通炭烧技巧,餐厅开业初期便由他把关。

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餐厅营运总监 铃木阵
宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
环境以木材装修作主调,撞上新派壁画,潮位浓!

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂

IZA

地址:尖沙咀柯士甸道西一号演荟广场R011舖

电话:2522 1800

营业时间:11:30 am – 11pm

平均消费:$400/位

备注:设加一;收信用卡

3.沖绳土产料理抵食日人秘窦

这家店中午是白领食堂,晚上就像转了日语频道,都是日人聚脚,不通言语,怕走错地盘?其实, 店子由一对日港夫妇经营,老闆兼料理长金城先生是沖绳人,而老闆娘Sharon 则是香港人,所以包保没有语言障碍。当年,金城先生在家乡当厨师,在当地留学的Sharon 就在 居酒屋 打工时,跟金城先生邂逅。也许是爱屋及乌,十年前金城先生选择跟Sharon来港定居。

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料理长金城先生
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金城先生会定期亲身回乡考察食材,选用的豚肉都是得到沖绳农产部的优质认证。

问金城先生何解喜欢香港女生,一时语塞,要太太打圆场,不过问起何解在这里落地生根,金城先生却不掩对小城的喜爱,马上用广东话答「香港好多人,好热闹!」自小生性爱热闹,梦想开居酒屋的他,就是喜欢跟客人互动,有时有香港人造访,在酒吧后面也会努力用广东话寒暄。

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沖绳人很热情,居酒屋偶尔会举办活动,好像之前就有沖绳的民谣歌手来唱歌助兴。

简单开胃 沖绳家乡小菜

金城先生的广东话未必灵通,但在居酒屋,美食足以是语言。这里供应都是金城先生用心做的家乡小菜,也许是沖绳天热,大多都是口味清新,调味简单的开胃美味。前菜小鱼渍冷豆腐,到过沖绳都一定吃过,小鱼是「泥鯭鱼BB 」(当地叫蓝子鱼),经过盐渍而製成,豆腐也是当地货,由于加入豆渣製作,不走白滑路线,吃的是浓郁豆味,跟鹹香味的鱼仔很夹,少少一件,不油不腻,夏天吃也不是负担。

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沖绳小鱼渍冷豆腐 $58 小鱼用辣椒、盐渍过,吃来鹹鲜微酸辣,口感带脆度,跟沖绳豆腐质朴的浓豆香夹着入口,味道浓厚。
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岛豆腐
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盐渍蓝子鱼

吃完前菜,来个苦瓜炒蛋,苦瓜深绿纹细,吃落极脆,100% 沖绳货,甘而不苦的清雅滋味,正好唤醒夏天疲惫的胃口。配料豚肉,原来也是金城先生特地走访过当地牧场, 搜购回来。

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沖绳苦瓜炒豚肉 $78 苦瓜切得够薄,爽脆不苦,加上豚肉和炒蛋,清新又香口,边吃边送酒,不会变腻。
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沖绳苦瓜

Sharon 提议要试「三枚肉」, 即猪腩位,因沖绳的猪腩以三层肥瘦双间而闻名,无论是串烤,抑或做烟肉,都特别爽口。

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
豚腩串、豚肩串 各$35 店里的豚肉都是沖绳当局认证的牧场出品,质素很有保证,腩肉油香丰富,怕肥的则可吃豚肩,很嫩滑。
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沖绳烧烟肉 $58 烟肉原条烧出来,起初以为会很鹹很油,吃来味道刚好,有淡淡烟燻味,送啤酒一流。
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沖绳烟肉

酸爽琉球风 沖绳泡盛

饮的,除了不少外面罕见的「地酒」,当然要点沖绳泡盛,怕净饮太烈,来一杯琉球风Highball 吧!一般Highball 用威士忌沟梳打,这里的是泡盛配柑橘汁和梳打,口感酸爽俐落,盛夏来喝这幺的一杯,吃些南国料理,看看金城先生开怀的笑容,叫人将闷气扫清!

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沖绳Mango sour、沖绳Highball $48/杯Sour是沖绳芒果酿的利口酒调合的梳打特饮,而一般Highball加的威士忌,这里就转成泡盛,口感更纯净,都是啤酒以外的好选择。

 

 

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂

金城居酒屋

地址:中环苏豪伊利近街27号地下

电话:2362 9992

营业时间: 星期一至六11:30am-3pm、6pm-11:30pm(星期日休息)

平均消费:$250/位

备注: 设加一;收信用卡

4. 隐秘角落风流小村 居酒屋

小馆在地铁站旁的一条小围村,沿着村屋小径,有街坊salon、家庭诊所、足浴店,转向幽暗的小巷,就像日剧《深夜食堂》的场景。直至看到灯箱和暖帘写着「风流」二字,料理长有一头日系小生的鬈髮,难免叫人想入非非。料理长威师傅却说「今日影还影,最紧要唔好影到样呀!啲人会来讨债,风流债呀!」这笑话,很港产片。

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
小店位置不好找,在村里小巷,两盏灯笼是食客的明灯。

诚然,这里没有令人肃然起敬的日本师傅,只有土生土长的香港大厨,不过都是做了十几廿年日本料理,有经验有态度。好像刺身寿司,八成以上都是日本筑地即日飞机货,像访问当天,就刚好来了一箱,有深海池鱼、翌子鱼、油甘鱼、金目鲷、柳之舞等。

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
每日有固定的飞机货,由筑地市场直送,如想吃特别款式,可向店家预订。

寿司饭不死实,鱼货处理认真,知道鲷鱼皮韧,就先火炙过,不比专门店输蚀。

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特上寿司6件 $188 (柳之舞、金目鲷、赤目、油甘、紫海胆)寿司算有水準,柳之舞、金目鲷、赤目、油甘,都是原条入的日本货,十分新鲜,鱼肉带脆度,食落亦无筋膜,海胆虽用韩国货,但份量足,拼盘整体都算抵食。

刺身有点渔师风格,刺身要不是原条上,就是厚切出,最适合大口清酒大口吃。

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特上刺身盛 $628鱼鲜全部即日空运到港,主角是原条翌子鱼, 切薄片点柚子醋,味鲜甜肉质弹爽劲,配角的油甘鱼、牡丹虾、深海池鱼、中拖罗都是厚切,口感份外丰富。

即兴创作 独家串烧

熟食的海鲜, 大元贝、大连鲍、活白鳝等等,选货来自附近街市的即日鲜。最精彩是烧白鳝,鱼肉抹上蒲烧酱汁,鱼皮则乾烧至脆,吃来肉厚带爽劲,皮脆且香口。

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
自家汁烧活白鳝 $58、黑松露汁烧虎虾 $68、鹅肝酱广岛蚝 $38(前至后)白鳝去骨起肉,吃来肥美厚肉,肉爽皮脆。烧虎虾不会过熟,虾肉爽甜富水份,松露酱味浓。鹅肝酱伴蚝,浓郁甘香,吃罢齿颊留香。

小店想给人一种私窦感觉,故菜单也带点私房味。威师傅都深知此理:「我都知呢度咩位置,如果做啲嘢同出面的一样,唔会有人山长水远行入来食的。」威师傅擅长即兴创作,尤其做串烧,真的有独家创作的感觉。好像这天来了两尾日本秋刀鱼,他就立即用小刀起肉分段,用鱼肉捲起青椒仔,鱼骨亦不浪费,上粉酥炸给客人佐酒,菜名也是上菜时才想。

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
汁烧青椒仔秋刀卷 时价秋刀去骨仔细,啖啖肉,捲起青椒仔同烧,鱼肉微甘,跟青椒的味道很配,加上捲在里面的飞鱼子,一 吃在口中爆发。

不吃海鲜,像牛肉、猪腩,甚至下栏如鸡皮,串法也各异,各有玩法,酱汁由日本的梅酱到法式芥辣都有,不拘一格,小店就是随性。

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
黑松露牛油烧带子 时价约$50/只件头够大,牛油加松露酱提味,突出鲜甜。
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西京猪颈肉 $38味噌加蜜糖原块烧好再切,师傅笑称是自家版本的叉烧,吃来爽口富油香。
宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
Counter sit不多,但胜在可以全程看着师傅烹调,第一时间知道当天的飞机鱼货与特别料理。

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂

风流居酒屋

地址:大围大围村第3街32号地下

电话:2640 9798

营业时间: 12nn-2am

平均消费:$300/位

备注: 设加一,只收现金

5. 万呎巨店 日本直送海鲜烧

周末晚上,难得放低工作,找个好地方喝一杯,远一点也无妨。这种感觉,福冈人尤其明白,每逢入冬他们远走海边,挤进岸上的烤蚝小屋,赶上生蚝螺贝的肥美季节,顺便喝个痛快。想不到最近香港也开了家,「小屋」不在海边,不在沙滩,在豪宅楼下。

豪宅楼下牡蛎小屋

铜锣湾尖沙咀,不是也有类似的「浜烧」吗?为甚幺得千里迢迢?因为这家以福冈风牡蛎小屋做主题的 居酒屋 ,来头可大。说是「小屋」,却佔地1万1千呎,连绵的日式红灯笼,木製的和式屋檐,330个座位坐满了,大概有祭典气氛。在装饰的直幡上读懂几个汉字,猜跟渔业有关,细问经理,原来店家跟福冈长浜鲜鱼市场有密切合作,海产食材只要时令对,都选用福冈的出品,海报旗帜都是当地蚝户渔市所赠送,因此食材渠道不是普通店子可比。

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
居酒屋 过万呎,330个座位,木枱木凳,贴满日本啤酒海报,渔市场的横额,像日本平民聚脚的大众酒场。

 

店里两列大鱼缸是最佳证明,用人造海水养着大量的螺贝、生蚝、象拔蚌,特别一点还有活海鳗、牡丹虾;全部都是产地直送,大部分可选烧或刺身两吃。

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
由日本着名产地直送的时令货,全活养在门口位置的水缸中。

少见荣螺即捞即烧海鲜拼盘

福冈人料理长中野先生说︰「我们冬天会有来自福冈唐泊惠比须的岩蚝,现在还不是季节,便改入北海道昆布森的。」没有全国第二好味的岩蚝,料理长就推介当造的志贺岛荣螺。长得三尖八角,其貌不扬,却是日本国民美食,连多啦A 梦也在动画中享用过。活的荣螺香港少见,中野先生要用小刀挑出螺肉,切成三份,再放回壳中,注入高汤,让螺肉吸收。

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
灯台粒贝刺身 (视乎大小而定,$208起)大的粒贝可做成刺身,切成透光的薄片,爽口不韧,淡淡的甜味留在口中。

拼盘最抵食,北海道帆立贝、昆布森真牡蛎、爱知大蚬、灯台粒贝加上荣螺,每只各二,很丰富。

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
浜烧海鲜杂锦拼盘 $398五款活贝螺,每款都是即捞即烧, 相当新鲜, 从北到南,来自日本三个产地。
宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
1. 北海道野付产帆立贝烧熟离壳享用,贝柱极之肥厚,入口鲜甜细緻。 2. 千叶三番濑白蛤蚬肉肥壮, 呈金黄色,烧时要小心,不要翻转壳里的蚬汤。 3. 北海道钏路灯台粒贝螺肉拉出来有点像巨型东风螺,食落带天然海水鹹香,肉地扎实味浓。 4. 北海道昆布森真牡蛎达到刺身级别,蚝肚长而饱满, 烧后鲜甜甘醇,裙边亦不过韧。 5. 福冈志贺岛姬荣螺一颗里面有三块橙红色的螺肉,浸着木鱼汤同烧,吊出鲜甜味,肉质久烧仍然软嫩。

最佳食法 清酒配木鱼酱油

回到座上,起炉开火,螺贝逐一放下,待壳里汤汁呼噜呼噜的冒泡,便注入清酒和木鱼酱油烹煮至熟。螺贝只只厚肉,肉质爽甜带脆,记住不要浪费壳里的汤汁,一口下去鲜浓得化不开,这时就是上烧酌,乾清酒的好时机。

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海鲜一般烧一分半钟,先下酒再烧,待酒滚起煮一分钟。
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再下柴鱼酱油,滚起后便可以吃了。

何止海产!不要错过郷土料理

食海鲜之余也可一试餐牌上各县的乡土料理。好像地鸡釜饭,选用了福冈的博多走地鸡来煮,地鸡天然放养,运动够,肉味份外浓郁,跟木鱼出汁一同煮饭,最能吃出鲜味。而且店家不偷工减料,釜饭真的逐锅做,原锅用35分钟煮成,确保汤汁渗进饭粒中。

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博多地鸡釜饭 $128鸡髀肉煮后依然嫩滑多汁,配料有油豆腐和本菇,米用越光米,配上木鱼汤用釜锅焗熟,饭粒吸进鲜味,又保持弹性口感。
宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
烧猪蹄 $88 福冈耳纳名产,黑椒盐焗过的小猪蹄,从当地真空运来香港,再烧至表皮焦香带脆, 猪蹄虽没有太多肉吃,但食落都是化口的猪皮胶质,口感出奇地没有太油,反而甘香无比!

特别一点,来自山口县的瓦片荞麦,相信看过《逃耻》的日剧迷,都想一试!这道菜顾名思义,就是瓦片上的荞麦麵,据说是仿照旧时武士的用餐方式。瓦片全部由日本订回来,麵是绿茶麵,配料有蛋丝、牛肉片等,上面再铺柠檬片和萝蔔泥,放到烧热过的瓦片上菜,很过瘾!

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小瓦荞麦 $78茶麵放在烧热的小瓦上菜,将材料稍稍拌匀,放进暖的麵汁中吃,吃来像炒过的荞麦麵,又有冷麵的清爽感。
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前排日剧《逃避虽可耻但有用》中,新垣结衣就与星野源一起做过小瓦荞麦,成功再度炒热这道乡土料理。

各地果酒先打果汁

菜式精彩,喝的也不错,店家独家进口了不少杯装清酒、西瓜酒、柠蜜酒都是坊间少见,不喝酒还有自家果园的先打果汁,当造的红火龙果,榨汁后饮落果香清甜。一家大细来,也可各自满足。

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
山形西瓜酒、蜜糖柠檬马格利酒 $320/支、$38/杯 店家引进的各地水果酒,山形县产西瓜酿造而成那瓶,加冰饮,口感清甜舒爽。日本国产柠檬,立体的柠檬酸味,加上蜜糖,甜甜酸酸,味道像小时吃的果汁糖般。
宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
杯装清酒 $38/瓶起 外面大部分的居酒屋都主力卖瓶装清酒,这里走烤蚝小屋风格,喝这种即开即饮的杯装酒,更有感觉。
宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
红火龙果汁 $28红火龙果来自店家的自家果园,一杯用上约半个份量,不加糖水,饮落清甜顺喉,啖啖都有火龙果细碎果肉。
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福冈岩蚝户送来庆贺开业的横额。

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂

博多家

地址:马鞍山乌溪沙路8号迎海荟地下6号舖

电话:2673 2833

营业时间:11:30am-10:30pm

平均消费:$350/位

备注:设加一;收信用卡

6.宫崎过江龙 骨胶原啫喱锅物 +炭烧走地鸡

来自九州宫崎县,在日本有超过150家分店的人气居酒屋冢田农场,最近在海港城插旗。主打农场直送的鸡肉料理,更有无敌维港海景陪你食饭!当中必食招牌 美人锅 ,用鸡汤精华熬成一大粒骨胶原啫喱,溶化之后加埋蔬菜、鸡肉变锅物,对女仔而言,健康又有藉口美颜。冢田农场在鹿儿岛、宫崎县及北海道均有自家农场,所用的鸡只都是从当地空运来港。店内的Menu大部分跟足日本,稍有不同的是,在当地属于季节限定的 美人锅 ,来到香港就变成长期供应,随时都有得食。

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
美人锅 $320

用大量鸡骨熬煮超过8小时做汤头,冷却成巨型奶白色、跟铁锅一样大的骨胶原啫喱,由日本空运到港。食前将胶原啫喱加热溶化,再加鸡件、手打鸡肉滑及新鲜蔬菜打边炉,味道鲜甜,口感微微黏稠,啖啖都是鸡汤精华,彷彿将整堆骨胶原食落肚,好养颜呀!

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
望住骨胶原啫喱溶化,好治癒呀!
宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
手打鸡肉滑有原味及辣味,更有菇菌、萝蔔、腐皮类的蔬菜,够晒健康。

着火!鸡油炭烧走地鸡

除了 美人锅 ,也有日本店人气的炭火盐烧走地鸡,鸡髀肉在炭炉上以铁网烤炒,更分三次在炭火上淋鸡油抢火,进一步加重鸡味及油香,食落惹味,还有点烟燻香。由于鸡只在农场自由放养、走动最少三个月,所以肉质非常爽弹,有嚼劲。

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炭烧走地鸡(盐味)$180

 

 

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走地鸡髀肉用炭烧直烧。
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再分三次在炭上淋鸡油抢火。
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着火一刻都颇震撼,鸡油抢火,鸡肉就添上了油香同烟燻香。
宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
鸡肉肉质结实弹牙,咬落会完全feel到,只鸡跑过步!

香港店首推 美人米纸卷

另外还有这款全球首次推出的美人生春卷,利用和式米纸包着刺身、海鲜和蔬菜丝等配料,卖相七彩缤纷,馅料饱满,用软熟的刺身、海鲜配清脆蔬菜,口感丰富;米纸烟韧有米香,蘸甜辣酸醋、木鱼酱油等同食,颇开胃。食落清爽,适合夏天。

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美人卷盛盒 $128/3条
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美人甜卷 $48 内裏包着抹茶雪糕,再洒上黄豆粉及黑糖蜜,凉浸浸中渗出传统和风味道。
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零遮挡的落地大窗,可以同时望到整个维港及邮轮船头,浪漫、呃Like、睇烟花都无难度。

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂

冢田农场 Tsukada Nojo

地址:尖沙咀海港城海运大厦2楼OTE202号舖

营业时间:12nn-12mn

备注:现阶段只收现金及EPS

7.熊本天草 直送 2星厨鲣鱼藁烧

铜锣湾这间新食店,由天草当地市政府伙拍本地日厨开设,食材每日从天草鱼场新鲜直送,如特产天空吞拿鱼、 蜜柑油甘鱼、绯扇贝也有供应。店内以烧物为主,菜式方面更邀得大阪寿し芳2星厨,籍贯九州的 Hiroki 师傅指导。首推鲣鱼藁烧,特别以藁草烧香外皮,同时以烟燻入味,做到外脆内嫩,浓中带鲜。

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
鲣鱼藁烧 $128

外皮香脆,内裏保持红嫩的刺身状态,入口先是香浓后带清甜。此菜式每晚只烧数次,谨记不要错过。

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师傅会先洒上海盐提鲜,再以藁草烧2-3分钟,务求将外皮烧至脆身,迫出油香。

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烧天草绯扇贝 $128/2只

七彩颜色的外壳不经染色,肉质较平常的烟韧,添上少量鱼子酱及辣椒丝同食,鲜味更浓。

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
喜之次塩釜烧 $680起

将盐层製成小鱼模样,鱼身用昆布包着,既减低鹹度,又尽吸昆布香气。

鸡中凤凰天草大王鸡

除了喜之次、星鳗等多款海鲜,店舖亦提供天草大王鸡,这是全日本最大的走地鸡,比一般鸡只多放养70天,吃有机饲料,价钱为其他品种的2-3倍,脂肪少且特别嫩滑,无论作刺身或是串烧都超美味,必试。

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
烧天草大王鸡翼 $88/2只

BB 鸡翼酿入鹅肝及洋葱,烧好后放入纸盒,以烧香的藁草燻约1分钟,香浓惹味,鲜滑多汁。

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熊本番薯烟豚肉 $98

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
厨房採用开放式设计,坐吧枱有吃 Omakase 之感。

 

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂
另设少量露天座位。

宵夜7间好吃 居酒屋 !吉列熟成豚+备长炭串烧+村屋深夜食堂

天草渔场

地址:铜锣湾渣甸街60-66号6楼

电话:2529 0080

营业时间:12:00nn-3:00pm,6:00pm-11:00pm

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