教你做手工馒头,掌握了2个诀窍,不塌陷,不变形,鬆软有嚼劲
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教你做手工馒头,掌握了2个诀窍,不塌陷,不变形,鬆软有嚼劲

大家好,今天分享一款独家配方的手工馒头做法,只要掌握2个诀窍,个个鬆软有嚼劲,看一眼就能学会。麵食做的比较最多,而做馒头对我来说也比较拿手,可以加不同的食材就可以做出不同风味馒头。以前做馒头都是用老酵发麵,搭配硷,有时候比例不合适就会失败,不是黄了就是发死,不过现在都用酵母粉,发麵方便也快捷,能省去好多事。

馒头还是自己蒸的好吃,有麦的香味道,加上暄软有嚼劲外,最关键的是压饿,饱腹感很强,下面是我的详细製作步骤,喜欢的朋友不妨在家也试试~

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【手工馒头】

食材:中筋麵粉500克,温水300毫升(水温30度),白糖5克,酵母粉5克

第一步、选用中筋麵粉,适合做馒头包子,把麵粉放入盆里,加入白糖,放白糖能缩短髮酵时间;再将水放碗里,把酵母粉倒水里,融化2分钟。

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第二步、将化好的酵母水一点一点倒麵粉里,用筷子搅拌成面絮,水不要一次性加进去,边搅拌边加,这样比较好揉面。

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第三步、把面揉成光滑的麵糰,揉成无乾麵疙瘩就好了,做馒头的面一定要揉到位。

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第四步、将和好的麵糰,用保鲜膜包起来,找个盖子盖上,放暖和点的地方,冬天发酵大约1个小时。

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第五步、麵糰发酵至1.5倍大小即可,麵糰里面充满气体。

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第六步、将面板上撒上乾麵粉,把麵糰取出,放乾麵粉上揉面排气,发酵好的面比较软,加入适量的乾麵粉揉匀,揉倒不软为止。

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第七步、将揉好的麵糰,用掌心压成麵饼,撒上适量的麵粉,摺叠压扁,做7~8次重複摺叠,这一步很关键,决定馒头层次多少。

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第八步、往返摺叠至光滑状,例如我这种效果即可。

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第九步、摺叠好的麵糰捲成圆柱形。

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第十步、切成大小均匀的面剂子,撒上麵粉。

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第十一步、将下好的剂子揉成光滑的馒头胚子,记住小秘诀,撒上麵粉,用左手掌擀成面头形状,把所有的剂子揉成馒头。

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第十二步、蒸锅里装足够的清水,蒸屉上刷上油防止粘,放上馒头胚子,盖上锅盖饧10分钟。

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第十三步、馒头胚子饧1倍大小,开大火蒸15分钟即可。

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第十四步、手工白面馒头就做好了,蒸熟别急着揭锅盖,焖2分钟,揭开锅盖,热气腾腾的馒头即可出锅。

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这样做的馒头外面买不到的,喜欢吃自己在家做,好吃乾净又卫生。

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小贴士:

麵粉和稍微软点,发酵好加乾麵粉,这样做出来的馒头才有嚼劲。

揉好的馒头胚子一定要饧10分钟左右,蒸出的馒头不塌陷,不变形。

出锅前必须焖2分钟左右,这样做馒头不会塌陷。

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